Pastelería: Postres para la restauración

Elaboración y presentación de postres, utilizando equipos y máquinas útiles en repostería, observando las normas y siguiendo los procedimientos adecuados.

Conocer y utilizar las herramientas que permitan a los establecimientos turísticos aplicar la economía circular y adaptarla al panorama actual del sector tras las condiciones derivadas de la alerta sanitaria

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería.
  • Harina y sus distintas clases y usos.
  • Tipología de los distintos azucares y edulcorantes.
  • Otros ingredientes como: Huevos, levadura, leche, nata y sufflés, aceite, mantequilla y grasas entre otros.
  • Cacao y derivados.
  • Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.).
  • Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible.
• Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres.
  • Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas.
  • Composición y elaboración.
  • Conocimiento de factores para tener en cuenta en elaboración y conservación.
  • Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
  • Conocimiento de las preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
• Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato
  • Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre.
  • Conocimiento en la utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
  • Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
  • Comprensión de la importancia de la vajilla.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad organizativa de los ingredientes de cada receta repostera e integradora de sabores y texturas.
• Desarrollo de capacidades sensitivas (colores, sabores, texturas)
• Motivación hacia la adquisición de destreza en el uso de utensilios de cocina repostera, profundizando en esta especialidad culinaria.
• Sensibilidad creativa y estética en la presentación de platos.

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España
• Estrategia general
• Aplicaciones tecnológicas
• Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares
• Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

• Trabajar en el sector hostelería y turismo.
  • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
    • Agencias de viajes
    • Alquiler de vehículos con o sin conductor
    • Transporte de viajeros por carretera
    • Transporte aéreo
    • Juegos de azar y apuestas
    • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
• DNI | NIE vigente

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Acreditación SEPE