Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

• Aplicar los procedimientos en la gestión logística y organizativa de los almacenes e inventarios.
• Realizar operaciones de economato y bodega desarrollando el proceso de aprovisionamiento interno del restaurante-bar.
• HOTT02: Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

Introducción a la gestión logística: Aspectos generales.

• Logística dentro de la empresa
  • Análisis de costes logísticos.
  • Indicadores de la gestión logística.
• Gestión y organización de los almacenes.
  • Principios organizativos de almacén
  • Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
  • Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
  • Lay out de los almacenes.
  • Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
• Organización del stock.
  • Introducción en la gestión de inventarios.
  • Clasificación de stocks.
  • Rotación de stocks.
  • Elementos integrantes de la composición de stock.
  • Clases de stocks.
  • Optimización de los costes de stock.
  • Método analítico de valoración a,b,c.
  • Cálculo de la norma. – Flujos internos.
  • Clases de stocks.
  • Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
• Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
  • Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos. Factores que hay que tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores.
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías. Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de los productos.
  • Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios.
• Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
  • Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos. Salsas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
• Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos. Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad.
• Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
  • Sector hostelero.
  • Factores de riesgo.
  • Riesgos y medidas preventivas en el sector.
  • Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
  • Control de las medidas implantadas.
• HOTT02:
  •  Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
  •  El camino hacia la sostenibilidad turística
  • Principios e hitos del turismo sostenible
  • Identificación de las características de la economía circular
  • Principios y características
  • Tecnologías aplicadas a la economía circular
  • Determinación del concepto y características de turismo circular
  • Turismo circular y el reto del cambio climático
  • Tecnologías aplicadas al turismo circular.

• Trabajar en el sector hostelería y turismo.
  • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
    • Agencias de viajes
    • Alquiler de vehículos con o sin conductor
    • Transporte de viajeros por carretera
    • Transporte aéreo
    • Juegos de azar y apuestas
    • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
• DNI | NIE vigente

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Acreditación SEPE