Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

HOTR0049:Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.HOTT02:Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

HOTR0049:

Módulo 1 PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
  • Elección de proveedores.
  • Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
  • Organización de mobiliario y equipos.
  • Diseño de la comanda.
  • Servicio en el comedor.
  • Uso de los soportes informáticos.
  • Facturación y sistemas de cobro.
  • Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
  • Análisis previo de la factura.
  • Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
• Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
  • Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
  • Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
  • Estudio de productividad del departamento.
  • Confección de horarios y turnos de trabajo.
  • La programación del trabajo.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Comprensión de los procesos de planificación en la restauración.
• Asimilación de la relación entre los diferentes departamentos y recursos humanos.
• Capacidad analítica de la facturación.

Módulo 2 ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
  • Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
  • Elaboración de cartas. – Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
  • Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
• Organización de servicios especiales.
  • Servicios de eventos en función de los medios.
  • Organización de un acto o evento.
  • Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
  • Factores a tener en cuenta.
• Planificación del protocolo en los eventos.
  • Normas de protocolo en función del tipo de evento.
  • Invitados.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad creativa de elaboración de cartas adaptadas.
• Comprensión de los procesos de gestión del servicio.
• Comprensión de las labores de organización en eventos.
• Comprensión de los protocolos adaptados al tipo de eventos.
• Actitud positiva en la atención al cliente y adaptación de registro al evento

HOTT02:

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
• El camino hacia la sostenibilidad turística
• Principios e hitos del turismo sostenible
• Identificación de las características de la economía circular
• Principios y características
• Tecnologías aplicadas a la economía circular
• Determinación del concepto y características de turismo circular
• Turismo circular y el reto del cambio climático
• Tecnologías aplicadas al turismo circular

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

• Trabajar en el sector hostelería y turismo.
  • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
    • Agencias de viajes
    • Alquiler de vehículos con o sin conductor
    • Transporte de viajeros por carretera
    • Transporte aéreo
    • Juegos de azar y apuestas
    • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
• DNI | NIE vigente

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Acreditación SEPE