Gestión de la restauración

HOTR0022:Realizar proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes y la normativa de higiene y seguridad. HOTT02:Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

HOTR0022:

Módulo 1 SERVICIOS, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN EN RESTAURACIÓN

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Gestión del servicio y organización en restauración.
  • Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
  • Implantación de los servicios de restauración.
  • Gestión del servicio de restauración.
  • El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
  • La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
• Planificación de los servicios.
  • Consideraciones generales.
  • Diseño y elaboración de la carta.
  • Planificación del menú.
  • Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
  • La reserva.
  • Distribución del trabajo y reparto de tareas.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad organizativa y de gestión de los servicios de restauración.
• Toma de decisiones y resolución de problemas.
• Capacidad de planificación de servicios de restauración.
• Meticulosidad y atención a los detalles.

Módulo 2 CONTROL DE INGRESOS, GASTOS, SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:
  • Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de estos.
  • Determinación de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida.
  • Escandallo o rendimiento de un producto.
  • Fijación del precio de venta.
  • Gestión y control de comidas y bebidas.
  • El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
  • Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
  • El futuro de la restauración. • Gestión de la seguridad e higiene en restauración:
  • Introducción.
  • Contaminación: motivos por los que los alimentos alteran la salud, vías de contaminación, factores de contaminación, control en caso de emergencias epidemiológicas.
  • Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
  • La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, análisis de riesgo y control de puntos críticos, cuadro de control de puntos críticos, consignas de prevención de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina.
  • Referencias sobre legislación alimentaria.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad analítica y de gestión de los ingresos y costes de los servicios de restauración.
• Sensibilidad y comprensión de la contaminación de alimentos y la importancia de procesos de seguridad.
• Asimilación de la importancia de la higiene en la restauración

HOTT02:

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
• El camino hacia la sostenibilidad turística
• Principios e hitos del turismo sostenible
• Identificación de las características de la economía circular
• Principios y características
• Tecnologías aplicadas a la economía circular
• Determinación del concepto y características de turismo circular
• Turismo circular y el reto del cambio climático
• Tecnologías aplicadas al turismo circular

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

• Trabajar en el sector hostelería y turismo.
  • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
    • Agencias de viajes
    • Alquiler de vehículos con o sin conductor
    • Transporte de viajeros por carretera
    • Transporte aéreo
    • Juegos de azar y apuestas
    • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
• DNI | NIE vigente

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Acreditación SEPE