El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios

HOTR0026:Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.HOTT02:Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.

HOTR0026:

Módulo 1 SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Introducción al servicio de comidas:
  • Concepto de restauración colectiva.
  • Restauración directa.
  • Restauración diferida.
  • Importancia del servicio de comidas.
  • Contaminación de los alimentos.
  • Toxiinfecciones alimentarias.
  • Plato testigo.
  • Normativa de higiene alimentaria.
  • Higiene de los productos alimenticios.
  • Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
  • Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad de diferenciar los tipos de restauración.
• Asimilación de la normativa sobre higiene alimentaria.
• Sensibilización de la importancia de la higiene alimentaria.
• Resolución de conflictos durante el servicio de comidas.

Módulo 2 EMPLATADOS DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Organización en el emplatado de comidas:
  • Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.
  • Cocina Central: características y áreas de trabajo.
  • Emplatado en línea de producción caliente y fría.
  • Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.
  • Cinta de emplatado.
  • Bandejas abiertas y cerradas.
  • Carros abiertos y cerrados.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Asimilación de los sistemas de gestión.
• Comprensión de los elementos de apoyo y su funcionalidad.
• Respeto y cuidado en la utilización de los elementos de emplatado y herramientas de trabajo.

Módulo 3 COMEDORES

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Distribución del mobiliario en comedor.
  • Características del comedor.
  • Local, mobiliario y maquinaria.
  • Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
  • Montaje de mesas.
• Estructuración del servicio de comedores.
  • Normas de protocolo.
  • Carta.
  • Mecánica del servicio.
  • Tipos de servicio.
• Categorización de las modalidades del servicio.
  • Menú a la carta.
  • Menú concertado.
  • Banquete.
  • Servicio de desayuno.
  • Buffet.
  • Coctel.
  • Catering.
  • Sistemas de autoservicio.
  • Servicio de bebidas.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad para diferenciar los distintos tipos de comedores y servicios.
• Valoración positiva sobre la importancia de una imagen cuidada y apariencia física agradable acorde a las normas de protocolo.
• Actitud positiva en la atención al cliente.
• Resolución de conflictos durante el servicio de comidas.
• Capacidad de tomar decisiones durante el servicio.

HOTT02:

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
• El camino hacia la sostenibilidad turística
• Principios e hitos del turismo sostenible
• Identificación de las características de la economía circular
• Principios y características
• Tecnologías aplicadas a la economía circular
• Determinación del concepto y características de turismo circular
• Turismo circular y el reto del cambio climático
• Tecnologías aplicadas al turismo circular

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

• Trabajar en el sector hostelería y turismo.
  • Se incluye empresas de los siguientes sectores:
    • Agencias de viajes
    • Alquiler de vehículos con o sin conductor
    • Transporte de viajeros por carretera
    • Transporte aéreo
    • Juegos de azar y apuestas
    • Elaboración de productos cocinados para su venta a domicilio
• DNI | NIE vigente

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